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福亿祥酒楼推出经典怀旧粤菜系列
创新之后，重拾传统
香港福亿祥是一家以创新粤菜闻名古都金陵的酒楼，然而，酒楼近日发布了2008金秋经典怀旧粤菜系列，正式向社会推介他们的经典粤菜。经过多年的创新与改良，今天在南京已经很难吃到传统的粤菜了，那些在广东香港地区流传了几百年的粤菜，在南京难寻踪迹。酒楼总经理李宋耀介绍说，福亿祥酒楼重拾传统，推出经典粤菜，就是要给顾客，特别是年轻一代还原粤菜真面目，给年纪大的顾客一个怀旧的情愫。
李宋耀是一个地道的香港人，70年代就拿过香港厨艺冠军。李介绍说，本次推出的每道传统粤菜都很经典，蕴涵了典型的南粤美食文化。李宋耀表示，本次活动所推出的多道港式怀旧料理，几乎都是香港人平常所吃的家常料理，有些在市面上已经不常见到，如“凉瓜焖三泥”、“百花豆角鱼饼”、“南乳吊烧鸡”“啫啫鸡煲”、“东江豆腐煲”等菜色。 李宋耀说他小时候最爱吃的是“凉瓜焖三泥”，民间有“春鯾秋鲤夏三泥，冬天大塘挞沙”之说。三泥（南京人称鲥鱼）与凉瓜的搭配最为经典，有清心明目之功效的凉瓜虽苦，但不会把苦味传给三泥，反而能刺激味觉、增进食欲、帮助消化，而有了凉瓜滋润后的三泥亦更美味独特，加上福亿祥的大厨以排骨来增肉香，以黄豆来增甘香，令菜肴更添滋味。 曾经在五十年代红极一时的“啫啫鸡煲”，在本次活动中经典重现。以切块的土鸡、猪肝、红葱头等，搭配上有“未尝柱侯鸡，枉作佛山行”美称的杜侯酱，一起放在砂锅中炒香后再煮至酱汁收干。由于所剩的少许酱汁与高温的砂锅作用，上菜时便会发出滋滋的声音与袅袅的白烟，是道集合视觉、味觉及听觉享受的绝美菜肴。 南乳吊烧鸡是历久不衰的一道港式名菜。这道菜光看着，口水就快出来了，烤好的鸡肉皮早已分离，还没吃肉，单是闪着晶莹的光、拥有半剔透糖果色的皮就够诱人了，皮里露出略带金黄的粉嫩鸡肉。忍不住连皮带肉地咬一口，皮脆香甜美、肉酥嫩咸香。若再蘸上鸡酱来吃，焦香之中又增添了鲜美，也别有一番好滋味。 经典的港式料理，家常的难忘滋味，就到香港福亿祥酒楼新街口店品尝“怀旧经典粤菜”！ 江南时报 创新之后，重拾传统 福亿祥酒楼推出经典怀旧粤菜系列 2008年8月13日 11版 上一篇：
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