南京某大型企业公关部的负责人王先生近来一直为招待公司客户深感头痛。王先生抱怨每到招待客户用餐时就犯愁，虽然南京街头林立了众多酒楼饭店，在主打菜系上也是各行其道，但是因为公司客户来自全国各地，在菜系的选择上各有偏好，故每次用餐都不能让所有客户满意。其实，像王先生面临的这种情况并不少见，很多市民也反映南京各大饭店经营的菜系都比较单一，宴请宾朋很难找到一家能调众口的饭店。

不过这样的情况将得到改观，即将在武定门公园开业的福亿祥酒楼近日公开宣布，他们将彻底打破菜系之间的壁垒。这家来自香港的酒楼虽然以粤菜为主，但同时吸纳川菜、淮扬菜、鲁菜、杭帮菜、海派菜为一体。一桌菜，既可以吃到高档的粤菜、也可以品尝各菜系的佳肴。酒楼总经理李宋耀解释说，随着城市的快速发展，天南地北的人生活在同一城市，来自不同地方的人组成了朋友圈，大家在一起吃饭，一种菜系很难满足需求。李宋耀同时预言，这种菜系的融合将成为超大规模酒楼经营的必然趋势，只有中小规模的酒楼会坚持标榜自己是某一菜系正宗嫡传，或做主题性的餐厅。

早在2006年，南京餐饮协会秘书长宋佳宁就曾表示，随着外来人员的不断流动，根据多元化的发展趋势，各路菜系相互流通、融合，将是一个必然的需求。记者进一步调查发现，在南京餐饮界，一些标榜是正宗杭帮菜、或者高档粤菜的大酒楼，其实也在悄悄向其他菜系靠近。新街口某一酒楼的经理告诉记者，前几年单做某一菜系，食客还比较认可，现在已经比较难做了。他抱怨说，“我们其实不想变，因为同时做几种菜系，对我们的厨师配备提出了很高要求。”

对此，业内有关人士也发表了自己的意见，他们在肯定这是餐饮发展的潮流的同时，也担心某些酒楼为节省人力成本，难免出现一个厨师兼做几个菜系的菜，难以保证质量。因为，如果要保证菜肴的正宗，每个菜系都必须配备一流的厨师。福亿祥总经理李宋耀告诉记者，他们为此已经做好了充分准备，每个菜系都有厨艺高手，确保每道菜的正宗不篡味。

 

媒体报道:

金陵晚报  南京餐饮流行大杂烩风格  2007年9月15日   C10版

江南时报  南京餐饮流行大杂烩风格  2007年9月19日   16版